著名教育学家陶行知指出：“全部的课程包括全部的生活，一切课程都是生活，一切生活都是课程”。挖掘一日活动中各环节资源，树立教育的整体观，适度把握生活环节是幼儿园“一日活动皆课程”的重要表现之一，而幼儿的一日三餐又是生活活动中的重要组成部分，因此，有目的地运用符合幼儿年龄段特点的方式方法，科学的组织此环节，不仅有助于培养幼儿养成良好的进餐习惯、生活学习习惯和基本能力，促进幼儿的身心和谐健康发展，也有助于班级良好常规的建立，幼儿方便，教师轻松。近几年我园在狠抓幼儿一日活动各环节细节管理中，把幼儿在进餐过程中的出现的共性和个性习惯问题，也作为重点，开展集体研讨活动，切实解决教师在日常进餐管理中的难题，促进了教师相互交流及自我反思，提高了教师的组织管理能力。现从餐前组织、进餐细节、餐后组织三个方面做如下分享：
一、餐前组织：
1、用音乐律动和手指游戏等方式组织幼儿盥洗，减少等待现象
每餐前的盥洗是必不可少的程序，以往总是老师维护好幼儿的秩序，以组为单位进行，一位老师在教室看护好教室里的幼儿，另一位教师要注意幼儿上厕所的安全和幼儿洗手的情况。从第一个孩子洗完手到最后一个孩子洗完手中间有一段时间差，从洗完手到端到碗吃饭又有一段时间差，是幼儿消极等待比较多的环节，如教师组织不当，先前孩子洗干净的手又要再次污染。怎样减少多数幼儿的无谓等待，我园进行了多次的教研和相互学习，老师们积极开动脑筋，每个班形成了自己独特的组织方式，如有的班以不同的动物为名对幼儿进行角色分组，经过多次的观察，总结出每次进盥洗间幼儿合适的人数和所需时间，然后对音乐的长短进行调整，录制磁带播放，以相对应的动物音乐对幼儿进行有序调动，中间有目的穿插需要复习巩固的律动，当两组幼儿进行盥洗活动时，其余的幼儿正在专心地做律动。盥洗回来的幼儿随时跟进，既照顾到了幼儿间盥洗时间长短的差异，又照顾到全体幼儿，没有了无谓等待时间，孩子洗干净的手也不会再次污染。中间穿插的音乐律动会定时更换，有的班以手指游戏为穿插，以调动幼儿的积极性。孩子学习的开心，教师组织轻松。环节过渡不再是一个难题。
2、创设宽松的就餐环境，开展餐前食谱播报活动，促进幼儿食欲。
良好的进餐环境有利于孩子促进消化腺的分泌，激起用餐食欲，对幼儿身体的健康发展产生好的影响，同时体验集体生活的快乐，有利于幼儿积极适应社会。帮助幼儿调节情绪，让幼儿在良好和愉悦的情绪下进餐是餐前安静活动的主要目的，因此我们努力在为幼儿进餐前创造温馨、宽松的环境。主要的方法是开展餐前播报活动，大班幼儿有了一定的独立性，为了锻炼幼儿的表达能力，每天由值日生提前一天在家中和家长一起收集当天食谱的相关营养知识，在每餐前当小小信息播报员，向全体同伴播报当餐的食谱及其营养价值；中小班孩子自主性不够，对于饮食的营养价值认识不清。老师就事先了解当天的菜谱，利用网络搜索菜肴营养价值的图文、在餐前给孩子看，色彩艳丽的图片、加上教师生动的描述，不仅让幼儿了解每种菜对自己的身体生长的好处，还营造了孩子想吃、乐吃、爱吃的心理氛围，当保育员把饭端到班上时，用饭菜的香味再次调动孩子们的食欲。
二、就餐时的细节组织
1、把握好幼儿就餐时间，掌握正确的就餐方法
专家指出，就餐时间过少或过多，都会影响到孩子营养素的合理摄取，由于铁摄入不足，从而导致缺铁性贫血患病率增高。儿保专家主张，从小培养孩子良好的饮食卫生习惯，幼儿每次就餐所用时间在30～40分钟为宜。因此，班级教师和保育员针对吃饭过快的幼儿，及时提醒其细嚼慢咽，对幼儿进餐环节中出现的边吃边玩、东张西望，把饭含在嘴巴里不肯吞下去，吃饭耗时过慢的幼儿，找出具体原因具体分析，教师尝试用进步星，或午餐中多出来的水果、点心奖励有进步的孩子，或用餐后活动如玩具分享、自主游戏等来吸引他们尽量吃快。让幼儿逐步自觉调整用餐时间。我园幼儿小班是用勺子进餐，中大班是用筷子进餐，在小班主要是教给幼儿进餐各环节的方法和要求，如先在椅子上坐端正，一手扶碗一手拿调羹，饭往嘴巴喂时，下面要用碗接住掉下来的饭粒等等。到了中大班就是学习怎样使用筷子正确进餐。
2、规范幼儿端饭线路，确保进餐中的安全
在进餐过程中总有个令老师头疼的问题，那就是不安全因素，尽管幼儿也是很有序的按顺序进行，免不了还是有因端饭引起泼洒或碰撞，老师也是天天强调注意安全，但还是不尽人意，怎样解决这个问题呢？经过一段时间的观察和摸索，我们终于找到了其中的窍门，如果所有的幼儿能都围绕在固定的线路上（如逆时针从后到前）进行活动，那么就不会出现交叉现象，就能避免人为的碰撞，于是我们对幼儿分组端饭的线路进行统一规范，每组由组长带队，按固定的顺序进行，无论幼儿谁当组长，位置怎么调整都不影响线路，让每个孩子都能很快明白坐在哪个位置该怎么走，刚开始几天需要老师不断的强调提醒，慢慢就好了。这不是对幼儿的限制，而是一个培养规则意识的极好环节。
3、关注幼儿的进餐心理健康
现代“健康”已不仅仅是传统上认为的身体健壮、发育正常、无缺陷，还包括心理健康，它涉及认识、情绪、情感、个性等多方面。在幼儿园中要保证幼儿的健康发展，教师不仅对幼儿身体发育加以照顾，还要对幼儿心理加以保护。因此进食问题已不能仅从身体健康考虑，必须从心理健康的角度重新认识。在幼儿园进食中，常常听到这样善意的提醒：“好好吃，别说话”“不要把米粒撒在桌上”……原本愉快的进食顿时严肃起来。因为在人们的传统观念中普遍认为吃饭不说话是一种美德，有利于健康。所以幼儿必须遵守这种传统的美德，时刻提醒自己按要求吃饭，从生理特点来看，当人的情绪低落时，消化腺受到抑制，就没有食欲。教师对吃的慢的幼儿的催促，以及对规则不时的提醒，使幼儿的神经处于紧张状态，影响了食欲，引起幼儿情绪的反感、紧张，造成厌食、畏食。芝加哥大学心理学家齐克森、默海的研究证实了这一点，并认为在饮食中交谈，人们心情愉快、思维活跃、富于创造性联想。在观察中，我们发现小班的孩子说话不多，而中、大班的孩子往往在吃饭时悄悄说话。给幼儿适度的自由说话的权利，体现了对幼儿的尊重，也体现了教育的开放性。那么，教师是否因此对幼儿的吃饭放松不管呢？给幼儿一个宽松的就餐环境不等于放任自流，教师必须明白何时何事需要维持纪律。在进餐活动中，幼儿愿意相互交流或自言自语，没有影响其他小朋友或破坏进食活动，个性行为就不应受到纪律的束缚。在日常生活中，观察到有些小孩喜欢干扰别的幼儿吃饭，这时老师就需要维持纪律，让幼儿了解纪律的重要性，才能自觉遵守，并逐步学会自控，使幼儿身心和谐发展。
4、良好就餐习惯的养成
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